Blanquette de Veau à l'Ancienne
Ingrédients :
- 1 kg de veau (épaule, poitrine ou collier) coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron (pour le jus)
- Sel et poivre
Préparation :
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Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle (optionnel). Écrasez les gousses d'ail.
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Cuisson de la viande :
- Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir légèrement sans les colorer.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour que la viande soit enrobée.
- Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, et recouvrez le tout d'eau froide.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ecumez régulièrement.
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Cuisson des champignons :
- Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
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Préparation de la sauce :
- Une fois la viande cuite, retirez-la ainsi que les légumes de la casserole, en laissant le bouillon.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
- Ajoutez ce mélange au bouillon chaud hors du feu, en fouettant bien pour éviter que l'œuf ne cuise trop vite.
- Remettez la viande et les légumes dans la casserole, ajoutez les champignons, et laissez mijoter doucement encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Service :
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
