Macarons framboise

Découvrez comment préparer des macarons framboise irrésistibles avec une coque croquante et une ganache onctueuse au chocolat blanc et framboises. Parfaits pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir !

Ingrédients

• Pour les coques :
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes blanches
• Colorant alimentaire rose
• 38 g de blancs d'œufs (à température ambiante)
• 100 g de sucre en poudre
• 25 ml d'eau
• 38 g de blancs d'œufs
• Arôme framboise (optionnel)
• Pour la ganache :
• 100 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière (30% de MG)
• 50 g de coulis de framboise
• Arôme de framboise (optionnel)

Préparation

• Étape 1 : Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant alimentaire. Tamisez ou mixez pour obtenir une texture fine. Ajoutez 38 g de blancs d'œufs et mélangez pour former une pâte compacte.
• Étape 2 : Préparez un sirop en chauffant le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, fouettez les autres 38 g de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs d'œufs tout en fouettant jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Étape 3 : Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte compacte pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène formant un ruban.
• Étape 4 : Préchauffez le four à 160°C. Dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde. Laissez croûter 15 minutes, puis enfournez une plaque à la fois pour 12 minutes.
• Étape 5 : Pour la ganache, versez la crème chaude sur le chocolat blanc et le coulis de framboise. Mélangez jusqu'à homogénéité. Couvrez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Fouettez pour obtenir une texture ferme.
• Étape 6 : Garnissez une coque de ganache à l'aide d'une poche, puis assemblez avec une autre coque. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Équipement

Astuces

• Laissez bien refroidir les coques avant de les décoller pour éviter qu'elles ne se cassent.
• Pour un croûtage parfait, laissez les coques sécher à l'air libre pendant au moins 30 minutes.
• Utilisez une balance précise pour peser les ingrédients, c'est crucial pour réussir les macarons.
• Testez la consistance de votre pâte : elle doit former un ruban continu lorsque vous la soulevez avec une spatule.
• Si votre ganache est trop liquide, placez-la quelques minutes au congélateur avant de la fouetter.

Conseils

• Travaillez avec des œufs à température ambiante pour une meilleure meringue.
• Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
• Utilisez un tapis de cuisson en silicone pour des coques uniformes et faciles à décoller.
• Faites des macarons un jour à l'avance, ils sont encore meilleurs après un repos au réfrigérateur.
• Expérimentez avec différents arômes et colorants pour personnaliser vos macarons.

Pourquoi cette recette est idéale

Les macarons framboise sont le dessert par excellence pour les amateurs de pâtisseries françaises. Leur équilibre parfait entre douceur et acidité en fait une gourmandise irrésistible. Grâce à cette recette, vous pouvez les préparer comme un professionnel, même à la maison ! Que ce soit pour un anniversaire, une réunion entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, ces macarons ajouteront une touche d'élégance à votre table.

Notes finales

Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour encore plus de saveurs, laissez-les reposer 24 heures avant de les déguster. Vous pouvez également varier les ganaches pour créer d'autres déclinaisons savoureuses, comme au citron ou au caramel.

Questions fréquentes

Conclusion

Préparer des macarons framboise à la maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée, vous réussirez à coup sûr ! Essayez cette recette dès aujourd'hui et partagez vos créations avec vos proches. Vos macarons feront sensation !